密度比重計應用于牛乳

密度比重計應用于牛乳

1、牛乳的比重

　　牛乳的比重是指15℃時牛乳的重量與15℃時水的重量之比，d15℃/15℃表示之，也可用D15℃/15℃的乳稠計（比重乳稠計）測定之數值。

2、牛乳的密度

　　指牛乳在20℃時單位體積的質量與4℃時同體積水的質量之比，即用D20℃/4℃的乳稠計（密度乳稠計）測定數值。

密度比重計3、牛乳的比重與密度的關系及表示法

　　乳稠計有20℃/4℃、15℃/15℃兩種規格

　　a + 2 = b

　　a —20℃/4℃ 測得的度數為密度乳稠計

　　b —15℃/15℃ 測得的度數為比重乳稠計

　　① 比重或密度與度的關系

　　比重（或密度）×1000-1000 = 度

　　② 比重與密度的關系如下

　　（比重×1000-1000）-（密度×1000-1000）= 2°

密度比重計4、牛乳的干物質含量的測定

　　當求得牛乳的脂肪數及比重后，則可計算牛乳的固形物（即牛乳中除去水分所剩余的干物質）與非脂肪固形物（即在總固形物中再減去脂肪的百分數），求固形物有三種方法。

密度比重計　　① 烘干法

　　具體方法如下：

　　吸管取5ml→與已知恒重的稱量皿中→稱重→于水浴上蒸干為止→擦去外壁水→入98～100℃烘箱烘兩小時→冷卻→稱重→再入烘箱1小時→冷卻→稱重（恒重）→兩次重量差不超過2mg

　　計算：干物質= G2-GO/G1-GO

　　G1—空瓶子樣品重（g）

　　G2—空瓶子干物質重（g）

　　GO—空瓶重（g）

密度比重計　② 計算法

　　T = 0.25L + 1.2F +0.14

　　T —牛乳的干物質含量（%）

　　F —牛乳的脂肪含量（%）

　　L —比重乳稠計（15℃/15℃）的度數，若是20℃/4℃再加2度

密度比重計　③牛乳非脂干物質含量的計算

　　非脂干物質含量（%）=干物質含量（%）-脂肪含量（%）

　　（1）.有些食品為什么要測比重?

　　（2）.什么是真比重?什么是視比重?怎樣表示?它們之間有何?

　　（3）.比重瓶法測定比重時誤差來源有哪幾方面的影響?如何防止

關鍵詞：密度比重計